Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4.5 15 ratings

Prep 1h

Total 4h 35 min.

8 porzioni

Ingrediente

Sablé alle nocciole

66 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
40 g di nocciole tostate
150 g di farina tipo 00
27 g di uova
1 pizzico di fiocchi di sale
66 g di burro freddo, a pezzi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

150 g di latte intero
100 g di panna (min. 30% di grassi)
75 g di zucchero
40 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
13 g di amido di riso
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema alle nocciole

100 g di nocciole tostate
70 g di burro morbido, a pezzi
1 g di sale
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
6 g di cacao amaro in polvere
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
70 g di zucchero di canna
70 g di uova
21 g di liquore alla pera
33 g di purea di pera
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Salsa al caramello salato alle nocciole

250 g di zucchero
210 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
30 g massa di cacao
20 g di pasta di nocciole
3 g di fiocchi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

2 pere Abate
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di acqua
½ limone il succo spremuto
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
foglie di oro alimentare per guarnire

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 8 porzioni

Sodiu 2034 mg

Proteine 86.2 g

Calorii 25844.6 kJ / 6177 kcal

Grăsimi 311.7 g

Fibre 35.5 g

Grăsimi saturate 128.6 g

Carbohidrați 789.8 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019 31 rețete
Italia

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Tortino al cioccolato con cuore fondente

50 min.

Porridge yogurt e frutti rossi

8h 10 min.

Torta noci e caffé al vapore

1h 10 min.

Semifreddi fragole, cioccolato bianco e pistacchi

5h

Muffin di mela e limone al vapore

1h 5 min.

Stecchi alla banana e lampone

8h 20 min.

Crostata senza cottura di frutta fresca (senza glutine)

4h 30 min.

Tortini al cioccolato

55 min.

Spaghetti di mele con salsa alle fragole

15 min.

Fragole sottovuoto con salsa al cioccolato bianco

2h

Deliziosi al cioccolato

1h 30 min.

Purea di mela con yogurt e muesli

40 min.

Afișare toate