Dispozitive și accesorii
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Thermomix® TM7
Compatibil
Thermomix® TM6
Compatibil
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Prep 1h
Total 4h 35 min.
8 porzioni
Ingrediente
Sablé alle nocciole
-
66 g di zucchero
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
40 g di nocciole tostate
-
150 g di farina tipo 00
-
27 g di uova
-
1 pizzico di fiocchi di sale
-
66 g di burro freddo, a pezzi
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
-
150 g di latte intero
-
100 g di panna (min. 30% di grassi)
-
75 g di zucchero
-
40 g di tuorli
-
15 g di amido di mais (maizena)
-
13 g di amido di riso
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
-
100 g di nocciole tostate
-
70 g di burro morbido, a pezzi
-
1 g di sale
-
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
-
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
-
6 g di cacao amaro in polvere
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
70 g di zucchero di canna
-
70 g di uova
-
21 g di liquore alla pera
-
33 g di purea di pera
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
-
250 g di zucchero
-
210 g di panna (min. 30% di grassi)
-
1030 g di acqua
-
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
-
30 g massa di cacao
-
20 g di pasta di nocciole
-
3 g di fiocchi di sale
-
1 cucchiaino di succo di limone
-
1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
-
2 pere Abate
-
1 cucchiaio di cannella in polvere
-
100 g di acqua
-
½ limone il succo spremuto
-
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
-
foglie di oro alimentare per guarnire
Dificultate
mediu
Valori nutritive per 8 porzioni
Sodiu
2034 mg
Proteine
86.2 g
Calorii
25844.6 kJ /
6177 kcal
Grăsimi
311.7 g
Fibre
35.5 g
Grăsimi saturate
128.6 g
Carbohidrați
789.8 g
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Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019
31 rețete
Italia
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Struffoli
1h
Pastiera
15h
Crema al mascarpone con mele insaporite
30 min.
Mandorle al cioccolato
3h 35 min.
Crostata al cioccolato e caramello salato
3h 15 min.
Torrone napoletano
4h
Zabaione
15 min.
Tiramisù scomposto
30 min.
Bignè con crema pasticcera
3h
Crema al mascarpone con tagliatelle di crêpes al cacao
1h
Tiramisù
5h 40 min.
Pandoro
15h 15 min.