Quiche z burakami i oscypkiem na razowym spodzie z czarnuszką

Ciasto

• 250 g mąki orkiszowej razowej, Melvit, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 150 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 jajko, rozm. M
• 1 ½ łyżeczki czarnuszki, Melvit
• ½ łyżeczki soli

Nadzienie

• 150 g oscypka, pokrojonego w 3-4 mm plastry
• 1000 g wody
• 500 g czerwonych buraków, pokrojonych w 5 mm plastry
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 350 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 4 jajka, rozm. M
• 1 łyżka tymianku, świeżego, tylko liście
  sau ¾ - 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka soli (patrz wskazówka)
• pieprz czarny, świeżo mielony
• czerwone porzeczki, świeże, ilość do dekoracji