Mousse au chocolat noir et caramel

La mousse au chocolat noir

• 170 g de chocolat noir 70% de cacao, en morceaux
• 20 g de sucre, et 1 pincée pour les blancs d'œufs
• 80 g de lait entier
• 1 jaune d'œuf
• 4 blancs d'œufs

La mousse au chocolat caramel

• 200 g de chocolat au caramel, en morceaux
• 150 g de crème, 35 % m.g.