Lasagnes de poisson aux champignons

La garniture

• 100 g d'emmental, coupé en morceaux
• 400 g de poireaux, coupés en rondelles
• 100 g de champignons de Paris frais, émincés
• 15 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de fenugrec en poudre (voir "Conseil(s)")
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 600 - 700 g de filets de poisson blanc

La béchamel

• 40 g de beurre demi-sel
• 60 g de farine de blé
• 500 g de lait
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée

Le montage

• 9 - 10 feuilles de lasagne précuites