Slaný koláč se zakysanou smetanou a pažitkou

Kynuté těsto

• 140 gramů vody
• ½ kostky čerstvého droždí (20 gramů)
• 1 špetka cukru
• 250 gramů hladké mouky
• ¾ čajové lžičky soli

Náplň

• máslo na vymazání
• 400 gramů zakysané smetany, 20% tuku
• 200 gramů smetany ke šlehání, 30% tuku
• 4 vejce
• 20 gramů škrobu
• 2 svazky pažitky (30 gramů), nasekané
• 1 čajová lžička soli
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
• 2 špetky muškátového oříšku, mletého