Rillettes de canard

Name: Rillettes de canard
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 bocaux
Ingredients: 1 gousse d'ail; 35 g d'échalotes; 10 brins de persil plat frais; 300 g de gésiers de canard; 500 g de cuisses de canard confites; 15 g de cognac; 2 pincées de piment d'Espelette; 3 pincées de poivre moulu; ½ c. à café de sel

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Prep 20 min.

Total 2h 30 min.

2 bocaux

Ingrediente

gousse d'ail
1
d'échalotes coupées en deux
35 g
de persil plat frais équeutés
10 brins
de gésiers de canard confits, égouttés (sans graisse)
300 g
de cuisses de canard confites sans la peau, effilochées grossièrement (1 boîte de 4 cuisses), réserver la graisse et la gelée (voir "Conseil(s)")
500 g
de cognac
15 g
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café