Crepas mexicanas

Crepas

• 50 g de mantequilla y un poco más para freir
• 500 g de leche
• 200 g de agua
• 250 g de harina
• 4 huevos
• 1 cdita de sal

Relleno

• 100 g de queso Gruyère, en trozos
• 2 piezas de chile poblano, lavados, devenados y partidos en 3
• 1 cebolla blanca, en cuartos
• 250 g de calabacita, en trozos
• 2 ramilletes de flor de calabaza, solo la flor
• 3 piezas de elote blanco, desgranado
• 75 g de mantequilla
• 500 g de leche
• 1 cdita de concentrado de caldo de pollo
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta negra molida
• 250 g de crema ácida