Cupcakes de coco y frambuesa

Name: Cupcakes de coco y frambuesa
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 2 huevos; 150 g de azúcar; 100 g de mantequilla; 120 g de leche de coco; 50 g de coco rallado; 250 g de harina de repostería; ½ sobre de polvo de hornear; 1 pellizco de sal; 12 frambuesas frescas; 400 g de leche; 2 yemas de huevo; 50 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 30 g de maicena; ½ vaina de vainilla; 200 g de mantequilla; 12 frambuesas frescas

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Prep 20 min.

Total 2h 15 min.

12 unidades

Ingrediente

Muffins

2 huevos
150 g de azúcar
100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos
120 g de leche de coco
50 g de coco rallado
250 g de harina de repostería
½ sobre de polvo de hornear
1 pellizco de sal
12 frambuesas frescas

12 frambuesas congeladas

Cobertura

400 g de leche
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
1 pellizco de sal
30 g de maicena
½ vaina de vainilla (solo la raspadura)

1 sobre de azúcar vainillado, (solo la raspadura)
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos
12 frambuesas frescas

12 frambuesas congeladas