Pastel vasco (Gateau basque)

Name: Pastel vasco (Gateau basque)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 750 g de leche; 4 - 6 tiras de piel de naranja; 4 - 6 tiras de piel de limón; 1 palo de canela; 3 huevos; 50 g de maicena; 150 g de azúcar; 330 g de harina de repostería; 50 g de almendra molida; 1 huevo; 150 g de azúcar glas; 180 g de mantequilla; 1 huevo

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Prep 20 min.

Total 3h 10 min.

12 raciones

Ingrediente

Crema de relleno

750 g de leche
4 - 6 tiras de piel de naranja
4 - 6 tiras de piel de limón
1 palo de canela
3 huevos
50 g de maicena
150 g de azúcar

Masa

330 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
50 g de almendra molida
1 huevo
150 g de azúcar glas
180 g de mantequilla congelada en trozos pequeños (y un poco más para untar el molde)