• 

  Parmesan in Stücken (2-3 cm)

  150 g

Pastateig

• 

  Pizzamehl Type 00

  230 g
• 

  Jungspinat, frisch

  55 g
• 

  Eier

  2
• 

  Olivenöl

  10 g

Bolognese-Sauce

• 

  Speck gewürfelt

  90 g
  90 g Rohschinken, gewürfelt
• 

  Stangensellerie in Stücken (2-3 cm)

  60 g
• 

  Karotte in Stücken (2 cm)

  60 - 75 g
• 

  Zwiebeln halbiert

  110 - 140 g
• 

  Olivenöl

  20 g
• 

  Butter

  20 g
• 

  Hackfleisch, gemischt

  300 g
• 

  Weisswein, trocken

  55 g
  55 g Rotwein
• 

  passierte Tomaten, aus der Dose

  190 g
• 

  Wasser

  55 g
• 

  Lorbeerblatt, getrocknet

  1
• 

  Tomatenpüree

  25 g
• 

  Salz

  1 gestr. TL
• 

  Pizzamehl Type 00 für die Arbeitsfläche

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 

  Milch

  400 g
• 

  Butter und etwas mehr zum Einfetten

  35 g
• 

  Weissmehl

  40 g
• 

  Salz

  ½ TL
• 

  schwarzer Pfeffer, gemahlen

  2 Prisen
• 

  Muskatnuss, gemahlen (optional)

  2 Prisen
• 

  Wasser zum Kochen
• 

  Olivenöl

  1 EL