Queso relleno yucateco

Name: Queso relleno yucateco
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 porciones
Ingredients: 1 cucharadita de pimienta negra molida; ½ rama de canela; 3 clavos de olor; 1 ½ cucharadita de orégano; ½ pizca de azafrán; 5 dientes de ajo; 20 g de jugo de naranja; 5 g de jugo de limón; 2100 g de agua; 1000 g de carne molida de cerdo; 30 g de manteca de cerdo; 200 g de cebolla; 180 g de pimiento verde; 50 g de chile güero; 180 g de aceitunas verdes deshuesadas; 40 g de alcaparras; 120 g de pasitas; 500 g de jitomate; 750 g de jitomate; 150 g de cebolla; 2 cucharaditas de sal; 200 g de agua; 2 chiles habaneros; 60 g de manteca de cerdo; 100 g de harina; ½ pizca de azafrán; 1300 g del líquido de cocción restante; 2 cucharaditas de sal; 1 queso Edam; 4 huevos duros