Pui involtini cu pesto de roșii uscate

Pesto de roșii uscate

• 70 g ulei de măsline
• 40 g parmezan, tăiat în bucăți (2 cm)
• 1 cățel de usturoi
• 160 g semințe de pin, crude
• 100 g roșii uscate, conservate în ulei, scurse

Puiul Involtini

• 70 g mozzarella, tăiată în bucăți (4 cm)
• 2 căței de usturoi
• 2 fire pătrunjel verde, doar frunzele, plus pentru decor
• 2 ouă mijlocii (53-63 g)
• 1 priză sare de mare, sau după gust
• 1 priză piper negru măcinat, sau după gust
• 70 g pesmet
• 15 piept de pui file, cu sau fără piele
• 30 frunze de spanac proaspăt, tulpinile mari îndepărtate

Sos

• 1 cățel de usturoi
• 75 g ceapă, sferturi
• 50 g ulei de măsline
• 650 - 700 g piure de roșii