Berenjenas de Almagro encurtidas (Castilla La Mancha)

Berenjenas

• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de bicarbonato
• 10 berenjenas pequeñas de Almagro (500 g)

Aliño

• 2 - 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 150 g de vinagre
• 1 hoja de laurel seca
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• agua (la cantidad necesaria para cubrirlas)