Pinsa mit Rhabarber und Ziegenkäse

Pinsateig

• 310 g Wasser
• 1 g Hefe (erbsengroß)
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Dinkelmehl Type 630
• 75 g Reismehl
• 25 g Kichererbsenmehl
• 2 TL Salz
• 10 g Olivenöl

Rhabarber und Fertigstellung

• 3 - 4 Stängel Rhabarber (ca. 300 g), in Stücken (5 mm)
• Zucker zum Bestreuen
• 300 g Crème fraîche (siehe Tipp)
• 30 g Honig
• 1 - 2 Zweige Thymian, abgezupft
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 Ziegenkäserolle, in Scheiben (2-3 mm)
• 20 - 30 g Walnusshälften
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen