Burger scandinave

Le pain burger façon Viking

• 100 g de graines de sésame noir
• 220 g de farine de blé, et plus pour travailler la pâte
• 100 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à café d'encre de seiche
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 70 g de flocons d'avoine
  ou 70 g de graines de sésame

La garniture

• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 100 g de fromage frais à tartiner, type Philadelphia
• 30 g de jus de citron
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 pincées de sel, selon vos goûts
• 2 pincées de grains de poivre Sichuan, selon vos goûts
• 3 branches d'aneth frais, les feuilles uniquement
• 3 branches de persil plat frais, les feuilles uniquement
• 1 branche de basilic frais, les feuilles uniquement
• 1 branche de coriandre fraîche, les feuilles uniquement
• 10 g de roquette
• 15 g d'huile d'olive
• 4 tranches de saumon fumé, coupées en deux
• 4 tranches de haddock, coupées en deux
• 4 tranches de thon fumé, coupées en deux