Σουβλάκια σολομού με μαγιονέζα αρωματισμένη με κόλιανδρο και τσίλι

Μαρινάδα

• 1 λεμόνι, τη φλούδα χωρίς το λευκό μέρος και το χυμό του (περίπου 40 γρ. χυμό)
• 1 πιπεριά τσίλι, πράσινη, μακριά, χωρίς το κοτσάνι, χωρίς τους σπόρους εάν προτιμάτε
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο, ξεφλουδισμένο (2 εκ.)
• 2 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 100 γρ. γιαούρτι
• ½ κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
• 1 κ.γλ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη (βλ. συμβουλή)
  ou 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• 600 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα, σε χοντρές λωρίδες (4 εκ.)

Μαγιονέζα αρωματισμένη με κόλιανδρο και τσίλι

• 30 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο (περίπου 1 ματσάκι), (μόνο τα φύλλα)
• 1 - 2 πιπεριές τσίλι, πράσινες, μακριές, χωρίς τα κοτσάνια, χωρίς τους σπόρους εάν προτιμάτε
• 150 γρ. μαγιονέζα (βλ. συμβουλή)
• 40 γρ. χυμό λεμονιού (από περίπου 1 λεμόνι)
• ½ κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• αλάτι, για τα σουβλάκια σολομού
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, για τα σουβλάκια σολομού
• ½ αγγλικό αγγούρι (μακρύ και λεπτό), σε λωρίδες, για το σερβίρισμα
• πίτες της επιλογής σας, για το σερβίρισμα (βλ. συμβουλή)