Panecillos de leche

Roux de leche

• 125 g de leche
• 25 g de harina de fuerza

Masa principal

• 170 g de leche fría
• 15 g de levadura prensada fresca
• 425 g de harina de fuerza
• 40 g de mantequilla en trozos (y algo más para engrasar)
• 70 g de azúcar
• ½ cucharadita de sal (3 g)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de agua