Rieslingspasteten

Teig

• 500 g Mehl
• ½ TL Salz
• 300 g Butter, in Stücken
• 80 g Wasser

Füllung

• 100 g durchwachsener Bauchspeck, geräuchert, in Stücken
• 150 g Schweinefleisch, mager, sehnenfrei, in Stücken
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Stängel Petersilie, abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Möhre, in Stücken
• 1 Ei
• 30 g Weißwein, trocken (z. B. Riesling)
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Zucker
• ½ TL Muskat
• 60 g Paniermehl

Fertigstellung

• 4 Eigelb zum Bestreichen
• 3 EL Sahne
• 200 g Rindfleischbrühe, flüssig
• 130 g Weißwein, trocken (z. B. Riesling)
• 6 Stück Blattgelatine, zerbrochen
• 2 Prisen Pfeffer