Pechuga de pato a la naranja con sabayón de naranja Al vacío TM6
TM6

Pechuga de pato a la naranja con sabayón de naranja Al vacío TM6

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Ingredientes

Pechuga de pato a la naranja

  • 2 pechugas de pato, con piel (aprox. 250 g - 350 g, 3 cm de grosor)
  • ¼ cdita de sal
  • ⅛ cdita de pimienta negra molida
  • 1850 g agua, y la necesaria para sumergir las bolsas
  • 1 naranja, en rebanadas (3-5 mm)
  • 30 g de jugo de limón recién exprimido
    ou 30 g de vinagre blanco

Sabayón de naranja

  • 40 g de jugo de naranja
  • ½ cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo
  • ⅛ cdita de sal
  • 2 pizca de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena molida
  • 4 yemas de huevo, a tempertatua ambiente

Nutrição
por 1 porción
Energia
1737 kJ / 415 kcal
Proteína
30 g
Hidratos de carbono
4 g
Gordura
30 g
Fibra
0.6 g

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