Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco

Albóndigas de merluza

• 80 g de pan de molde sin corteza
• 150 g de leche
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
• 100 g de cebolla
• 25 g de aceite de oliva
• 300 g de filetes de merluza fresca (sin piel ni espinas) en trozos
• 1 huevo
• 25 g de vino blanco
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 300 g de aceite para freír
• 150 - 200 g de harina

Salsa de vino blanco

• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
• 150 g de cebolla en trozos
• 75 g de aceite de oliva
• 30 g de harina
• 75 g de vino blanco
• 450 g de caldo de pescado
• 1 cucharadita de sal