Bulots au court-bouillon

La cuisson des bulots

• 500 g de bulots frais, crus
• 1800 g d'eau
• 15 g de gros sel
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier

La mayonnaise persillée

• 150 g d'huile de tournesol
• 3 brins de persil frais, équeutés
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 jaune d'œuf
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts