Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 avaliação

Preparo 20min

Total 1h 15min

4 portions

Ingredientes

Le crumble aux herbes

8 brins de persil frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre pommade
20 g de chapelure
10 g d'amandes en poudre
10 g de pastis type Ricard®

La sauce au vin blanc

2 échalotes
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
12 praires fraîches, préalablement dégorgées
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
4 palourdes
100 g de vin blanc
100 g de fumet de poisson

100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

500 g d'eau
500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
2 échalotes
60 g de vin blanc
30 g de parmesan
60 g de mascarpone
80 g de filets de haddock détaillés en dés

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 28 g

Energia 2466 kJ / 592 kcal

Gordura 34 g

Fibra 5 g

Hidratos de carbono 33 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Receitas
França

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Risotto aux épinards, crevettes et citron

30min

Lotte et crevettes à l'américaine

1h 15min

Couscous de poissons et de fruits de mer au safran

1h 25min

Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes

1h

Mijoté de crevettes aux haricots rouges

1h 20min

Thon mariné à l'asiatique snacké

45min

Brochettes de cabillaud et chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron et féta

45min

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

40min

Terrine aux deux poissons

1h

Saumon teriyaki sous-vide

1h 20min

Sardines à la marocaine

25min

Filet de bar sauce aux courgettes

1h

Mostrar tudo