Eggplant "Meatballs" with Romesco Sauce

Eggplant "Meatballs" with Romesco Sauce

4.0 19 avaliações

Preparo 25min

Total 2h 45min

7 portions

Ingredientes

Eggplant "Meatballs"

eggplant (large, approx. 9 oz)
1
olive oil to rub eggplant
dried porcini mushrooms
1 oz
water
8 oz
Parmesan cheese cut into pieces
3 oz
yellow onions cut into pieces
4 oz
garlic cloves
2
parsley leaves and tender stems
5 sprigs
fresh basil leaves
10
bread crumbs
6 oz
large egg
1
salt
¼ tsp
pine nuts
3 oz

Hazelnut Romesco

hazelnuts
5 oz
Parmesan cheese cut into pieces, plus extra, shaved, to garnish
½ oz
roasted red peppers canned or bottled, drained, cut into pieces
5 oz
tomatoes cut into pieces
4 ½ oz
olive oil
2 oz
garlic cloves
2
parsley leaves and tender stems
10 sprigs
water
6 oz
apple cider vinegar
1 tbsp
paprika
1 tsp
ground cayenne pepper to taste
½ tsp
salt
¼ tsp
ground black pepper to taste
⅛ tsp
zucchini (approx. 7 oz)
1 - 2
6 oz vegetable spirals, (approx. 7 oz)
carrots (approx. 12 oz)
5 - 6
10 oz vegetable spirals, (approx. 12 oz)

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 14 g

Energia 1996 kJ / 477 kcal

Gordura 35 g

Fibra 7 g

Hidratos de carbono 33 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Healthier Eating 9 Receitas
Estados Unidos

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Broccoli Stem Soup with Crispy Potato Skins

45min

Pasta Primavera

35min

Pesto Pasta Salad

30min

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

25min

Risotto with Spinach and Peas

30min

Southwest Quinoa

40min

Chickpea Ratatouille

1h

Tomato Tart Tatin

1h 10min

Vegan "Beefy" Burger

1h 40min

Spicy Sweet Potato and Kale Soup

40min

Tomato Soup with Burrata

35min

Vegetable Consommé with Gnocchi

30min

Mostrar tudo