Salada de lentilhas com vinagrete de coco

Lentilhas

• 400 g lentilhas verdes
• 10 g hortelã, só as folhas
• 10 g salsa
• 1000 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 1 c. chá de sal
• 100 g cebolo (spring onion)
• 400 g tomate-cereja cortado em metades

Vinagrete

• 4 gemas de ovo
• 200 g leite de coco
• 1 c. chá de curcuma em pó
• 30 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• ½ c. chá de sal