Pesquisar
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
4.7 7 avaliações
Preparo 35min
Total 1h 30min
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

L'embeurrée de chou vert et châtaigne
  • 1500 g d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 chou vert
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
  • 8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
  • 1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
  • 15 g d'huile d'olive
  • 2 c. à café de fenouil en poudre
  • 2 - 3 branches de fenouil
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 100 g d'eau
  • 100 g d'absinthe
La finition
  • 20 g de noisettes concassées
  • 4 traits d'absinthe
  • 4 branches d'origan frais pour la finition

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Proteína 46.8 g
Energia 3519.8 kJ / 848.8 kcal
Gordura 62.5 g
Fibra 10 g
Hidratos de carbono 15 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 Receitas
França

Talvez você também goste...

Mostrar tudo
Crumble de cabillaud au citron et au parmesan

Crumble de cabillaud au citron et au parmesan

4.2(270)

45min

Spaghetti de courgette aux crevettes et sauce au citron

Spaghetti de courgette aux crevettes et sauce au citron

4.6(43)

25min

Acras de morue

Acras de morue

4.5(127)

24h

Saumon et pommes de terre au four XXL

Saumon et pommes de terre au four XXL

4.1(14)

1h

Pain de saumon

Pain de saumon

4.7(108)

1h 20min

Croquettes de poisson à l'oignon

Croquettes de poisson à l'oignon

4.5(78)

25min

Terrine aux deux poissons

Terrine aux deux poissons

4.5(131)

1h

Pain de poisson aux épices, sauce froide au poivron

Pain de poisson aux épices, sauce froide au poivron

4.3(28)

3h 20min

Mouclade

Mouclade

4.6(36)

1h

Lotte à la provençale

Lotte à la provençale

4.6(269)

50min

Huîtres de Cancale au beurre blanc

Huîtres de Cancale au beurre blanc

4.4(5)

55min

Papillote de merlu, semoule complète et légumes

Papillote de merlu, semoule complète et légumes

4.3(47)

40min

 Mostrar tudo