Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices

La croûte de pistache

• 80 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 40 g de beurre
• 60 g de chapelure
• 2 pincées sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La limande et sa garniture

• 8 filets de limande
• 1 filet d'huile d'olive
• 300 g de carottes, coupées en tronçons
• 300 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
• 100 g d'échalotes, coupées en deux
• 20 g de gingembre frais
• 15 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de quatre-épices
• 100 g de lait de coco
• 2 - 3 branches de coriandre fraîche, équeutées