• 

  ελαιόλαδο για το λάδωμα

  λίγο
• 

  φρέσκο σπανάκι σε κομμάτια

  400 γρ.
• 

  φρέσκο κρεμμυδάκι (opcional) σε ροδέλες

  150 γρ.
  150 γρ. πράσο, σε ροδέλες

Γέμιση

• 

  καλαμάρια, ολόκληρα, μεσαίου μεγέθους περίπου 10 εκ. το καθένα

  1300 γρ.
• 

  φρέσκο κρεμμυδάκι

  150 γρ.
• 

  ελαιόλαδο

  70 γρ.
• 

  λευκό κρασί

  100 γρ.
• 

  ρύζι

  150 γρ.
• 

  κουκουνάρι (πινόλια)

  70 γρ.
• 

  φρέσκα μανιτάρια μικρά, κομμένα στα δύο

  70 γρ.
• 

  αλεσμένη φρυγανιά

  30 γρ.
• 

  πάστα ζωμού λαχανικών

  1 κ.σ.
• 

  αλάτι

  1 κ.γλ.
• 

  πιπέρι

  ½ κ.γλ.
• 

  φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)

  8 κλωνάρια
• 

  χυμό λεμονιού

  65 γρ.
• 

  περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα

  250 γρ.

Σάλτσα

• 

  κρεμμύδι κομμένο στα δύο

  150 γρ.
• 

  ελαιόλαδο

  50 γρ.
• 

  αποφλοιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα

  400 γρ.
• 

  φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)

  8 κλωνάρια
• 

  πάστα ζωμού λαχανικών

  1 κ.σ.
• 

  αλάτι

  1 κ.γλ.
• 

  πιπέρι

  ½ κ.γλ.
• 

  λευκό κρασί

  100 γρ.