Dispositivos e acessórios
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Caramelised Fennel and Ricotta Tarts with Pecorino Crisps
Ingredientes
Ricotta
-
whole milk1500 g
-
white vinegar40 g
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lemon finely grated zest only1
Shortcrust Pastry
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plain flour200 g
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unsalted butter cold, diced (1 cm)100 g
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fine sea salt¼ tsp
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water chilled60 g
Filling
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fennel core removed, quartered, fronds reserved for garnish200 g
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unsalted butter plus extra for greasing20 g
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cider vinegar30 g
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brown sugar1 Tbsp
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Swiss chard stalks removed, thinly sliced30 - 40 g
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green olives (opcional) pitted16
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large eggs2
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whole milk30 g
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whipping cream30 g
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fine sea salt or to taste½ tsp
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ground black pepper or to taste½ tsp
Pecorino Crisps
-
dried fennel seeds2 tsp
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pecorino cheese cut in pieces (3 cm)100 g
Dificuldade
fácil
Nutrição por 1 portion
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