Pesto-Mozzarella-Rollkuchen

Teig

• 50 g Dinkelkörner
• 180 g Milch und etwas mehr zum Bestreichen
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• ½ TL Zucker
• 250 g Weizenmehl Type 405 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 30 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Salz

Füllung

• 100 g Mandeln
• ½ Bund Basilikum, abgezupft
• 30 g Bergkäse, in Stücken
• 100 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 1 Ei
• 30 g Olivenöl
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer
• 250 g Mozzarella, in Stücken
• 220 g Blattspinat, TK, aufgetaut, ausgedrückt