Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 112 avaliações

Preparo 10min

Total 25min

6 portions

Ingredientes

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 44.3 mg

Proteína 10.6 g

Energia 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Gordura 11.6 g

Fibra 8.2 g

Gordura saturada 9.2 g

Hidratos de carbono 31.3 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Midweek Meals 11 Receitas
Estados Unidos

Simple Ideas 179 Receitas
Estados Unidos

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Vegetarian Chili

50min

Southern Mac & Cheese

30min

Spring Garden Minestrone Soup

50min

Indian Vegetable Curry

50min

Cheese Omelet with Spinach

25min

Risotto with Spinach and Peas

30min

Fettuccine Alfredo

40min

Cauliflower Gratin

55min

Nourish Bowl (Diabetes)

55min

Pizza Waffles

1h 15min

Broccoli and Cheddar Baked Potatoes

1h 25min

Healthy Tamales

1h 30min

Mostrar tudo