Ravioli ripieni di tofu affumicato e verdure

Ripieno

• 2 - 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di bietole, le foglie, private della parte centrale, pulite, asciugate e a listarelle (1-2 cm)
• 30 g di vino bianco secco
• 70 g di pomodorini ciliegia a metà
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 150 g di tofu affumicato
• 20 g di pangrattato

Pasta

• 75 g di farina tipo 00
• 75 g di farina di semola di grano duro + q.b. per infarinare
• ½ cucchiaino di amido di mais
• 75 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale

Terminare la preparazione

• 30 g di scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di zucchine a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• mandorle a lamelle a piacere