Rollitos de lechazo con reducción de Ribera del Duero (Castilla y León)

Rollitos de lechazo

• 1 paletilla de cordero o de lechazo (aprox. 700 g) deshuesada, abierta en un filete y salpimentada
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de mollejas de cordero abiertas por la mitad
• 100 g de boletus frescos en láminas
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 chorrito de vinagre
• 4 ramitas de romero fresco

Reducción de Ribera del Duero

• 750 g de vino tinto Ribera del Duero
• 220 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de maicena
• 30 - 35 g de zumo de naranja