Βέγκαν λαζάνια χωρίς γλουτένη

Αρωματικά ψίχουλα

• 80 γρ. ψωμί χωρίς γλουτένη, ελαφρώς μπαγιάτικο, σε κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο (τα φύλλα και τα μαλακά μέρη από τα κοτσάνια)

Σάλτσα μπολονέζ

• 200 γρ. κρεμμύδια, σε κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 300 γρ. καρότα, σε κομμάτια (2 εκ.)
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• 125 γρ. κιμά σόγιας
• 100 γρ. νερό
• 90 γρ. πάστα ντομάτας
• 60 γρ. σταφίδες (opsional)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 ½ κ.γλ. βασιλικό, αποξηραμένο
• 2 πρέζες κανέλα, αλεσμένη

Ζυμαρικά με φαγόπυρο

• 350 γρ. αλεύρι φαγόπυρου (βλ. συμβουλή)
• 210 γρ. νερό, ζεστό (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.γλ. αλάτι

Βέγκαν σάλτσα μπεσαμέλ (χωρίς γλουτένη)

• 750 γρ. γάλα σόγιας
• 50 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο)
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 - 2 πρέζες πιπέρι, αλεσμένο