Burrito ontbijt

Salsa

• 40 g uien, in vieren gesneden
• 5 takjes verse koriander, in stukjes gesneden
• 1 teentje knoflook (opsional)
• 1 verse jalapeñopeper, gehalveerd, ontdaan van zaadjes (opsional)
• 200 g kerstomaten, gehalveerd, pitjes verwijderd
• 20 g limoensap
• 1 avocado (ca. 140 g), in vieren gesneden
• ½ tl zeezout
• 2 snuifjes zwarte peper, gemalen

Roereieren en afwerking

• 40 g uien, in vieren gesneden
• 10 g olijfolie, plus 1 eetlepel om te bakken
• 100 g rode paprika (ca. 1 paprika), in vieren gesneden
• ¼ tl tijm, gedroogd
• ¼ tl oregano, gedroogd
• ¼ tl knoflookpoeder
• ¼ tl cayennepeper, gemalen
• ¼ tl paprikapoeder
• 1 snuifje gedroogde chilivlokken (opsional)
• 2 rauwe varkensworsten, overlangs gehalveerd (zie tip)
• 4 eieren Europese maat (63-73 g) (van kip)
• ¼ tl zeezout
• 1 snuifje zwarte peper, gemalen
• 15 g boter, in blokjes gesneden
• 50 g halfvolle melk
• 4 tarwebloem tortilla's, volkoren
• 2 el verse korianderbladeren, grof gehakt, voor de garnering