Soupe persane au yaourt, brochette vapeur de poulet mariné

Les brochettes

• 500 g de blanc de poulet épais, en gros morceaux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron jaune
• 5 brins de thym frais, en petits morceaux
• sel
• poivre moulu

La soupe

• 50 g de noix
• 50 g de pistaches vertes, décortiquées
• 500 g de yaourt à la grecque
• 1 bouquet d'aneth frais, équeuté
• ½ bouquet de menthe fraîche, équeuté
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, et 1 filet pour la finition
• 800 g d'eau, dont 300 g d'eau froide
• 10 glaçons
• 250 g de pois chiches en conserve, égouttés
• sel
• poivre moulu
• 200 g de concombre, en cubes
• 100 g de raisins secs blonds