Insalata di ceci con salsa alle arachidi (vegan)

Salsa alle arachidi

• 2 spicchi di aglio
• 20 g di zenzero, radice fresca, pelata e tagliata a fette rotonde (2 mm)
• 20 g di olio di sesamo
• 125 g di latte di cocco
• 50 g di burro di arachidi
• 30 g di salsa di soia chiara
• 30 g di zucchero grezzo di canna
• 3 - 4 gocce di Tabasco + q.b.

Insalata di ceci

• 1 pizzico di peperoncino rosso secco
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di succo di lime
• 30 g di olio di sesamo
• 25 g di salsa di soia
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di riso basmati
• 200 g di carote, pelate e a fette (5 mm)
• 200 g di cimette di broccolo
• olio per frittura
• 60 g di porro, tagliato ad anelli di 0,5 mm
• 200 g di ceci bianchi in scatola, sciacquati e scolati