Lasagne al ragù di lenticchie (vegan)

Sfoglie di pasta

• 120 g di bevanda vegetale, qualsiasi tipo, non zuccherata
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 70 g di patata americana dolce, cotta e raffreddata, a pezzi
• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di farina di grano duro

Ragù di lenticchie

• 70 g di carota, a pezzi
• 70 g di cipolla, in quarti
• 20 g di gambo di sedano, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di vino rosso
• 200 g di lenticchie secche
• 750 g di passata di pomodoro
• 350 g di acqua
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di zucchero

Besciamella

• 700 g di bevanda vegetale, qualsiasi tipo, non zuccherata
• 65 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 25 g di olio extravergine di oliva