Papas arrugás con carajacas y mojo picón

Carajacas

• 500 g de filetes de hígado de ternera
• 3 dientes de ajo
• 4 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 guindilla seca sin semillas
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 50 g de vinagre
• 100 g de aceite de oliva

Mojo picón

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja seca sin semillas
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce

Papas arrugás

• 500 g de agua
• 800 g de patatas de guarnición
• 800 - 1000 g de sal gorda
• 1 cucharada de aceite de oliva