Involtini di sogliola con verdure all'orientale

Verdure

• 20 g di olio di sesamo tostato
• 150 g di funghi shiitake freschi in quarti
• 200 g di cipollotti a rondelle (1 cm)
• 200 g di cavolo cinese Pak choi a strisce (1 cm)
• 40 g di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di semi di sesamo neri
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi

Involtini di sogliola

• 8 filetti di sogliola (circa 520 g)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 1 lime il succo spremuto fresco e filtrato
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di acqua
• 500 g di carote pelate, tagliate a metà per il lungo, a fette (5 mm)
• 2 pizzichi di pepe macinato
• ½ mazzetto di coriandolo fresco (circa 10 g), le foglie lavate e asciugate