Sałatka z wędzonym pstrągiem i pesto z oscypkiem

Marynowana czerwona cebula

• 100 g czerwonej cebuli, pokrojonej w 3-4 mm plastry
• wrząca woda, ilość do sparzenia cebuli
• 1 ziarno ziela angielskiego
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 goździk
• ½ łyżeczki nasion kolendry
• 100 g octu jabłkowego
• 40 g wody
• 1 łyżeczka miodu, płynnego
• ¼ łyżeczki soli

Sałatka i pesto z oscypkiem

• 500 g wody
• 500 g ziemniaków, młodych (Ø ok. 4 cm), nieobranych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka)
• 40 g ziaren słonecznika, łuskanych
• 80 - 100 g oscypka, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 1 ząbek czosnku, mały
• 20 - 25 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (1 pęczek)
• 1 gałązka lubczyku, świeżego, tylko liście (opsional)
• 60 g oleju słonecznikowego
• ½ łyżeczki soli
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 200 g filetów z pstrąga wędzonego, podzielonych na 3-4 cm kawałki
• 60 g rukoli