Lasagne del boscaiolo

Pasta fresca

• 200 g di farina tipo 00
• 100 g di farina di grano saraceno
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Sugo ai funghi

• 200 g di formaggio alpino stagionato a pezzi
• 120 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 scalogno a metà
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 450 g di funghi porcini freschi a tocchetti
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 50 g di vino bianco secco

Besciamella

• 1000 g di latte intero
• 100 g di farina
• 50 g di burro morbido, a pezzi
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale