Papillotes de lieu noir

La crème ciboulette

• 250 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 10 g de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les papillotes et leur garniture

• 300 g d'oignons, coupés en deux
• 30 g de beurre demi-sel
• 800 g de filets de poisson blanc, type lieu noir
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 800 g de pommes de terre, coupées en morceaux