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Cabillaud façon aïoli
Bahan-bahan
L'aïoli
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5 gousses d'ail
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200 g d'huile d'olive
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2 jaunes d'œufs
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1 c. à soupe de moutarde
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1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud et sa garniture
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4 filets de cabillaud (120 g/personne env.)
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2 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
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800 g d'eau
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150 - 200 g de navet (env. 1 navet)
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1 betterave, rouge crue1 betterave crapaudine crue
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350 - 400 g de carottes350 - 400 g de carottes de couleur
La vierge de légumes
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1 échalote
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30 g de blancs de poireau
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30 g de céleri-rave
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100 g d'huile d'olive
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le jus d'un citron jaune
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30 g de betterave crue crapaudine, détaillée en petits dés
Le dressage
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8 radis roses coupés en deux
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20 feuilles de mâche
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12 brins de persil frais ciselés
Kesulitan
sedang
Nutrisi per 1 portion
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