Zupa bouillabaisse z sosem rouille

Koncentrat bulionu rybnego

• 200 g filetów rybnych, np. z dorsza, halibuta lub soli, pokrojonych na kawałki
• 100 - 150 g krewetek, tygrysich, świeżych lub mrożonych
• 140 g soli, gruboziarnistej

Zupa

• 60 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 100 g pora, tylko białej części, pokrojonego na kawałki
• 120 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 2 liście laurowe, suszone
• 1 szczypta szafranu, pręcików
• 5 g skórki pomarańczowej, otartej
• ½ gwiazdki anyżu
• 500 g wody
• 250 g filetów z dorsza, bez skóry, pokrojonych w 3 cm kawałki
• 200 g krewetek, tygrysich, rozmrożonych, bez ogonków

Rouille

• 2 ząbki czosnku
• 80 g bagietki, pokrojonej w 2 cm kostkę
• 60 g wody
• 120 g oliwy z oliwek
• ¾ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego