Tinga de pescado

• 

  150 g de queso cotija en trozos
• 

  200 g de cebolla en trozos
• 

  15 g de aceite
• 

  250 g de jitomate guaje en cuartos
• 

  1 cubo de caldo de verduras o al gusto
• 

  15 g de chile chipotle adobado o al gusto
• 

  1 hojas de laurel secas
• 

  400 - 500 g filetes de pescado blanco tilapia, en cubos de 2*2
• 

  sal para sazonar
• 

  300 g de calabacitas en cubos de 2*2
• 

  10 jitomates cherry
• 

  1 cdita de aceite de oliva
• 

  9 tostadas para servir
• 

  150 g de crema ácida para servir