Vellutata funghi, pancetta e formaggio

Name: Vellutata funghi, pancetta e formaggio
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzione
Ingredients: 70 g di scalogno; 20 g di burro; 600 g di funghi champignon freschi; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 100 g di patate; 400 g di acqua; 1 dado per brodo di pollo (per 0,5 l di brodo); 100 g di pancetta; 75 g di formaggio fresco tipo Quark o ricotta, magro; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato