Empanadas z topinamburem i serem cheddar

Ciasto

• 250 g mąki pszennej
• 30 g masła
• 50 g mleka, 3,2% tłuszczu
• 1 jajko
• 50 g wody
• 1 łyżeczka soli

Farsz

• 100 g sera cheddar, pokrojonego na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 70 g cebuli, pokrojonej na kawałki
• 400 g topinamburu, obranego, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• oliwa z oliwek, do posmarowania pierogów
• mąka pszenna, do oprószenia blatu

Sos

• 50 g rukoli
• 100 g oliwy z oliwek
• 2 szczypty soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego