Croquant au chocolat

Croquant au chocolat

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Előkészítés 40p

Összesen 16óra 20p

10 parts

Összetevők

Le glaçage noir (la veille)

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 35% m.g.
75 g de cacao en poudre

La dacquoise

20 g de farine de blé
40 g de cacao en poudre
160 g d'amandes en poudre
180 g de sucre glace maison
6 blancs d'œufs
160 g de sucre en poudre

Le praliné aux noisettes

150 g de noisettes émondées
150 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
60 g de beurre coupé en morceaux
40 g de pralin

La mousse au chocolat noir amer

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
175 g de crème liquide 35% m.g. très froide
40 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
30 g de chocolat noir 99% de cacao détaillé en morceaux
2 œufs
25 g de sucre en poudre

Le dressage

50 g de copeaux de chocolat

Nehézség

haladó

Tápérték ekkora adagban: 1 part

Fehérje 15 g

Kalória 3407 kJ / 815 kcal

Zsír 45 g

Szénhidrát 86 g

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