Cabrito al horno con migas de espárragos

Cabrito

• 3 cucharaditas de sal gorda
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas secas (választható)
• 100 g de manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 pellizco pimienta molida
• 200 g de vino blanco
• 200 g de agua
• ½ cabrito (2500 g aprox.)
• 10 ramitas tomillo fresco
• 2 hojas de laurel secas

Migas

• 50 g de agua
• 250 g de pan del día anterior en trozos de 4-5 cm
• 70 g de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo chafados, con piel
• 200 g de espárragos verdes frescos en trozos de 2-3 cm
• 1 cucharada de pimentón picante