Soufflè di tagliolini

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di Emmental a pezzi

Besciamella

• 50 g di burro + q.b.
• 600 g di latte
• 50 g farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 3 uova

Terminare la preparazione

• 300 g di tagliolini secchi
• pangrattato q.b.
• 1 pizzico di sale